娘惹糕點

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來源

峇峇娘惹，或稱土生華人，男性稱為峇峇、女性稱為娘惹，是指15世紀初期開始定居於馬六甲海峽沿岸如馬六甲、檳城、新加坡、普吉島或東印度群島一帶由華人移民及當地土著通婚所產生的混血後裔，其中馬六甲是娘惹文化的原發地。這些南來的華人部分是早期明朝後裔或是殖民時期南來華商與土著結婚的後裔，他們的文化在一定程度上也受到當地土著或西方文化的影響。

因早期土生華人的生活深受中國文化的影響，即男主外女主內，娘惹在出嫁前一般足不出戶，在家與女性長輩學習傳統手藝及廚藝。因家族背景及與馬來半島各族群的來往頻繁，這些早期的娘惹婦女學習了許多傳統廣東人、福建人、客家人、馬來人、印尼人、泰國人等各族群的料理方式，同時也將不同的料理納入至自身的文化傳統中，因此使得如：九層糕、曼煎粿、紅龜粿、烤木薯糕、阿榜糕、蜂窩餅等非源自當地的食品，在加入娘惹們常用的食材及烹煮方式，改良內化成為娘惹糕的份子之一。

種類

娘惹糕因吸納不同族群的糕點，加上自己研發的品項，因此種類數量繁多，其中不少糕點都是由同一品項演變成不同的糕點，在搭配不同的元素後，糕點的味道和形態也不一樣。如使用蝶豆花汁液將糯米飯染藍，再壓成四方扁平狀的蘭花糯米糕（Pulut Tekan）的吃法是搭配咖椰（Kaya）；若糯米加上椰糖炒過的椰絲，再使用香蕉葉包裹成金字狀，則稱為椰絲糯米飯（Pulut Inti）；糯米飯包裹由香料、椰絲、辣椒及蝦米炒香的餡料，再使用香蕉葉，就成為叄巴糯米卷（Rempah Udang）。另外，達蘭糕（Kuih Talam）底下綠色或褐色的糯米糕，其實是卡穗糕(Kuih Kosui)，一般多是沾上椰絲食用。