釀豆腐

客家人是漢族的一個分支，也是南方漢族影響深遠的族群之一，為中國南方唯一不以地域命名之民系。

客家釀豆腐是客家三大名菜之一。

「釀」是一個客家話動詞，表示「鑲」或「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。

作法

把羊肉或豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料，在豆腐塊中對角切出十字紋，或用手指輕輕插一個小洞，塞入適量以肉類為主的餡料，然後以煎、燜、煲、炸或蒸等烹調方法烹調至熟。途中可以煮一些醬淋在上面。餡料通常傳統上取新鮮羊肉而清代開始則多取豬肉，加鹽、香菇、胡椒、八角、五香粉、蔥花，或蕎苗等佐料，以刀背剁成。

文化

在節日客家人通常都會自己製作一定量的豆腐，「釀」好煎熟，置入砂鍋中，每餐取出若干作菜餚，剩餘的每隔一段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質，直至全部吃完。