肉骨茶

「肉骨」如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自創始人的名字「李文地」，因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音近，故後來被稱為「肉骨茶」。小吃本身並不含茶葉。

馬來西亞袋裝肉骨茶

肉骨茶（英語：Bak kut teh）創始於馬來西亞巴生，之後流行於新加坡一帶，也廣傳於中國大陸、臺灣、海外華人地區等。

由來

相傳當時遠渡重洋來到南洋謀生計的先輩們，在當時大英帝國遠東地區的海峽殖民地當勞工，由於英國在馬來西亞搜刮了許多的資源需要運送回國，於是在雪蘭莪州巴生建立了港口（現為巴生港）。當時不少先輩們不認識字更沒有資本做生意，於是便到礦場裡採錫礦當礦工。礦工們長期需要浸泡在礦湖內或在金山溝內採礦，因為當地常年多雨，不少礦工們因此積勞成疾需要進補，但買不起那些昂貴的中藥材補身。後來有一位稍懂中藥醫理又懷有仁心的錫礦場老闆，體恤礦工們的疾苦，另一方面也希望屬下員工可以身體健康提高工作效率，於是就寫下了中藥配方吩咐廚房熬了一鍋藥材骨頭湯讓員工驅寒。當時的一碗用肉骨熬驅寒藥材的湯加上一大碗的白飯，就是老先輩們用來驅寒及消除疲勞，開胃又豐富的一餐了。肉骨茶不但美味，而且營養豐富，能提供所需的能量，並且能抗風寒，很快便在勞工間流傳開來。福建話中的「teh」，意思就是漢字中的「茶」，此為方言發音，故後來被稱為「肉骨茶」。漸漸地，肉骨茶就成了新馬兩地人人喜愛的美食。

變化

隨著肉骨茶在東南亞以至亞洲及世界各地流傳，其烹飪風格亦隨著當時當地的華人而有所影響。 常見的肉骨茶風味可以分為以下三種：

• 潮州派：顏色較淺，但湯裡用上更多的胡椒，所以有較重的胡椒味。
• 福建派：顏色較深，因為用上較多豉油（黑醬油）作調味，所以有較重的藥材味。
• 廣東派：加入中國藥酒，以加強其藥效。

現時在新加坡，潮州派較為盛行，而在馬來西亞則以福建派較為盛行。

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